반응형 전체 글76 메뉴에 관한 원칙_메뉴의 3대요소: 가치, 품질, 재현성 메뉴의 3대요소: 가치, 품질, 재현성 카페에서 메뉴를 만든다는 것은 음료나 음식을 만든다는 것 이상으로 큰 의미를 가지고 있다. 단순히 정해진 메뉴를 정해진 레시피에 따라서 조립하는 것만으로는 부족할 수 있다. 카페에서 메뉴란 카페가 손님에게 제공할 수 있는 것 중 가장 핵심적인 부분이라는 것을 명심해야 한다. 즉 손님에게 제공할 제품은 다음의 세 가지 중대한 요소를 갖추고 있어야 한다. 가치 우리가 만드는 제품은 기본적으로 손님이 내는 돈에 합당한 가치를 돌려주는 것이어야 한다. 손님의 입장에서 제품을 산다는 것은 욕망하는 것을 소유한다는 행위이다. 그렇기 때문에 제품은 손님의 입장에서는 욕망을 풀어줄 대상이 되어야 하며, 만들어 파는 사람의 입장에서는 손님의 욕망을 응축해내는 대상이 되어야 한다. .. 2022. 9. 30. 직장인의 카페 창업 도전기_22 오늘은 특별한 내용은 없지만 인테리어 진행 현황의 일지 형식의 내용으로 포스팅하였다. 하나, 둘 따져 보면 인테리어 현장을 그냥 지나칠 수 없어 늦었지만 조금 전에도 다녀오는 길이었다. 마치 첫 아이가 출산했을 때와 거의 비슷한 심정으로 준비하고 있다는 생각이 들었다. 이렇게 열심히 준비하면 이곳도 나에게 행운을 가져다주겠지?라는 마음으로 이곳저곳 열심히 둘러보고 보완할 곳을 찾아서 보완 요청을 하며 한 땀 한 땀 오픈을 준비하고 있다. 어제부터 바닥 작업을 시작했으니 오늘은 끝났을 거라 예상하고 잠시 방문하였다. 역시 예상대로 바닥 공사가 마무리되어 있었다. 이제 막 끝나서 그런지 아직 청소는 안 되어 있지만 그래도 바닥을 완성한 후 직접 현장에서 봤을 때 분위기가 많이 달라졌다는 느낌이 들었다. 다만.. 2022. 9. 29. 직장인의 카페 창업 도전기_21 바닥공사 조명과 도장 작업이 끝나고 드디어 바닥 공사에 들어갔다. 원래 계획은 바닥 공사를 먼저 하기로 하였는데 순서가 바뀌었다. 이유를 막론 하고 빨리 공사를 시작해야 해서 그랬던 것 같다. 바닥공사를 왜 먼저 해야 하는지에 대한 이유는 정확히 모르고 있었고 집 인테리어 경험으론 바닥을 맨 마지막에 하는 작업으로 알고 있었다. 공사를 하며 바닥의 훼손 우려가 있어서 그랬던 것이다. 물론 바닥 작업을 먼저 했을 경우 보양 작업을 잘하고 기타 작업을 하면 큰 문제는 없으나 간혹 약간의 스크레치 혹은 물건을 떨어뜨린 자국 등이 남을 수 있다. 바닥 시공은 개인적으로 마지막에 하는 것을 추천한다. 그것이 가능하다면... 이런 타일 작업은 처음이기 때문에 좋은 건지 나쁜 건지 가늠하기 어려웠다. 처음부터 내가 .. 2022. 9. 29. 창업자의 자질_기업가 정신의 정의 기업가 정신의 정의 카페를 비롯한 대부분의 외식업체는 다양한 자원의 새로운 결함이 이루어지는 공간이다. 카페를 창업하고 경영하는 사업가는 항상 새롭고 차별화된 메뉴와 서비스를 창조할 수 있는 능력과 창조하려는 노력을 해야 한다. 카페도 과거와 달리 변혁을 일으키고 새로운 가치를 창출하지 못하면 치열한 경쟁에서 생존하기 어렵다. 따라서 카페 사업가가 갖추어야 할 기업가 정신은 '창업자가 현재 가지고 있는 경영자원에 구애받지 않고 새로운 기회를 사업화하려는 행위 또는 과정'으로 정리할 수 있다. 결과적으로 카페사업을 위한 창업활동은 사업가의 꿈과 아이디어로부터 출발하여 불확실한 환경에서 새로운 사업기회를 포착하고 이를 실현하려는 조직적인 가치창출 과정이라 할 수 있다. 일반적으로 보수적인 사람은 현재 보유하.. 2022. 9. 28. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 13 14 ··· 19 다음 반응형
